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珧柱美丽玉荷包

2018-11-07 18:26:56
珧柱锦绣玉荷包 厨师介绍蔡伟域。

现任广州酒家集团附属机构天出品总监。

为人洒脱,幽默。

2005年获得广东烹饪名师称号;2006年获全国烹饪技能竞赛厨师称号;2012年获“广州市劳动模范”称号。

这次就由他教大家做广州酒家天出品的酒楼菜,给家常便饭增加一些新意。

文/实习生谢雪莹图/记者庄小龙 推荐原因 在家里做几道菜宴请友人,是否总觉得一般的家常菜款式单调又不上档次?今天为大家推荐一款做法相对简单、卖相却颇为专业的“珧柱美丽玉荷包”,学会这道菜,让自家餐桌上的客人大开眼界! 口感:这道夏日小菜精致小巧,尝过就知道大有乾坤。

咬开表层碧绿的娃娃菜,里面是珧柱冬菇肉馅,口感清爽,蘸着芡汁吃则让味道变得浓郁。

肉馅突出的是“鲜”,由于元贝鲜甜,其一并带出了优质猪肉的鲜嫩,一般冬菇所带有的草腥味也被掩盖,让玉荷包美味可口,吃罢齿颊留香。

关键:干贝在蒸煮过程中会将咸鲜味溢出至水中,因此蒸元贝的水可备起留做芡汁,既不浪费,又能增加这道菜的鲜美。

加入蛋清和红萝卜则能使芡汁呈红白交融状,简简单单就让这道菜的卖相一下子上升到酒楼水平。

制作方法 材料准备:娃娃菜叶6片,猪肉100克,冬菇3只,干元贝20克,鸡蛋1只,红萝卜少许,葱少许,生粉、生抽、糖、盐、胡椒粉、麻油各适量。

步骤:▲将猪肉剁碎,调入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉将猪肉拌成肉馅。

▲冬菇浸水后切成丝,用毛巾吸干水拌入肉馅。

▲锅中加少许水,放入适当姜、葱、红萝卜,与元贝共蒸煮约30分钟,至元贝-身后取一半元贝调入肉馅内,将肉馅分成6等份。

蒸元贝的水留起备用。

▲娃娃菜叶灼水捞起,用毛巾吸干水分,然后拍入少许生粉,将分好的肉馅分别酿入菜叶中折起,用剪刀将过剩菜叶部分修剪除去,使之成荷包状。

隔水蒸10分钟。

▲在方才蒸元贝的水中捞起胡萝卜,用刀压碎;将压好的胡萝卜蓉、另一半元贝放入步骤3中留起备用的水内,兑少许水埋成薄芡;然后加入蛋清,略加热至蛋清成片状后将芡汁淋上蒸好的荷包上即可。

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