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酥脆爽口的发面饼

2018-10-12 21:06:15 | 来源: 旅游

主料

面粉 :500

辅料黑芝麻 :20 酸奶 :适量葱花 :适量盐 :适量小苏打 :适量

具体步骤 步1.每次发面都用面肥,不用时晾干,用时用水事先泡软。这次因为有酸奶,又加了点酸奶,不用多,瓶壁上的就够用了,加一半水晃匀后倒出来。 第二步2.面粉两碗,大概五百克,不是很精确了,因为每次都用碗来量。 第三步3.用筷子和匀,因为是发面,没有和得很光滑,这样就可以了,比平常的饺子面稍软点。 第四步4.盖严盖,如果室温在二十度以上,直接放在屋里就可以。如果温度低,可以在下面放个热水袋,盖上小棉被。一般放一宿就发了。看发得都是泡泡。 第五步5.面板上放一碗面,摊匀,把面用筷子搅出来,加小苏打两三捏(用手指捏出来的),大概有五克到时十克左右,这个一般我都凭经验。洒在面上,不停地揉,边揉边加干面,不沾手为度。这个过程要十分钟左右,否则小苏打不匀。直到面很膨松,用手一按会很快反弹。放在面板上饧十分钟。更多详情

第六步6.面分成三块,每一块分别擀成长方形,撒上葱花,黑芝麻,油,少许盐,抹匀,从一边往上卷,成长条。 第七步7.用刀切成大小合适的剂子。 第八步8.两头包住,向相反的方向拧,压扁,擀成圆饼。 第九步9.锅中加少许油,晃匀,热后放入饼,中小火,待面饼鼓起来,一面焦黄(可以轻轻欠一个缝看一下),再翻面烙另一面。 第十步10.两面都焦黄就熟了。 第十一步11.出锅了,闻到香味没?

烹饪技巧有面肥可以不用酸奶,二者取其一即可。放小苏打是个经验活,多做几次就有经验了,少了面会发酸,发不起来,多了面会发黄,有股碱味。烙饼不要翻得太勤,否则饼会发硬。

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